स्वाद के शौकीनों के शहर इंदौर में इन दिनों मसालों की खुशबू पर संकट गहरा गया है। शहर के तमाम रेस्तरां में इन दिनों गैस की किल्लत की हलचल है। इस कमी ने शहर के होटल और रेस्तरां मालिकों के सामने एक बड़ा संकट खड़ा कर दिया है, लेकिन इंदौर अपनी जुगाड़ और हर मुश्किल का हल ढूंढने की कला के लिए मशहूर है।
बुधवार की सुबह जब कई दुकानदारों के पास गैस खत्म होने लगी और नई सप्लाई का कोई ठिकाना नहीं दिखा, तो शहर के जायके पर संकट के बादल मंडराने लगे। कई बड़े रेस्तरां के मेन्यू कार्ड से वो व्यंजन अचानक गायब हो गईं जिन्हें बनाने में ज्यादा वक्त और आंच लगती है। दुकानदार यहां-वहां से सिलेंडर का बंदोबस्त करने में जुटे रहे, लेकिन जब बात नहीं बनी तो उन्होंने तकनीक का दामन थाम लिया। देखते ही देखते छप्पन दुकान की कई दुकानों के काउंटर पर चमचमाते इंडक्शन चूल्हे नजर आने लगे।
अब जो पोहा और साबूदाना खिचड़ी कल तक गैस की आंच पर तैयार होती थी, वह बिजली की ताकत से पक रही है। मसाला डोसा बनाने के लिए भी इंडक्शन का इस्तेमाल तेजी से बढ़ गया है। जिन दुकानदारों के पास दो-चार सिलेंडर का स्टॉक बचा भी है, वे उसे किसी किफायद से चला रहे है। वे केवल उन्हीं चीजों के लिए गैस जला रहे हैं जिनके बिना काम चल ही नहीं सकता।
व्यापारी संघ के गलियारों में भी इसी बात की चर्चा है कि आखिर ये संकट कब तक चलेगा। बताया जा रहा है कि वैश्विक हालात और युद्ध के चलते एलपीजी की सप्लाई में यह रुकावट आई है। ऐसे में दुकानदारों ने हाथ पर हाथ धरकर बैठने के बजाय विकल्प तलाशना शुरू किया। पहले डीजल की भट्टी पर विचार हुआ, लेकिन इंदौरियों को अपने खाने के स्वाद से कोई समझौता मंजूर नहीं है। डीजल की महक अगर खाने में आ जाए तो जायका बिगड़ जाता है और जेब पर भी यह महंगा पड़ता है। ऐसे में इंडक्शन सबसे साफ-सुथरा और आसान रास्ता बनकर उभरा है।
56 दुकान व्यापारी एसोसिएशन के अध्यक्ष गुंजन जोशी ने बताया कि काम तो रोकना मुमकिन नहीं है, क्योंकि यहां के लोग खाने के बिना रह नहीं सकते। इसलिए जब तक सिलेंडर की किल्लत दूर नहीं होती, तब तक बिजली के उपकरणों से ही शहर की भूख मिटाई जाएगी। यह देखना दिलचस्प है कि कैसे एक संकट ने पारंपरिक रसोई के तरीकों को रातों-रात आधुनिक बना दिया। अब तो आलम यह है कि जो दुकानदार कल तक केवल आग पर भरोसा करते थे, वे भी बिजली के चूल्हों की सेटिंग्स समझने में लगे हैं। संकट बड़ा जरूर है, लेकिन इंदौर का स्वाद फिलहाल थमने वाला नहीं है।